Выращивание солода.

3.5 дня. (при замачивании в тёплой воде и поливе тёплой водой первые три дня -72 часа; с обеда понедельника по обед четверга- к примеру)

1. Потребуется поддон, рассверленный 2-2.5 мм сверлом (дно и стенки до половины высоты). Рассверлить почти в решето.

2. Зерно засыпать в ёмкость и залить теплой водой до верха. Помешать рукой, слить воду вместе со всплывшими частицами. Повторить еще два раза. После этого замачить в марганцовке на 10-20 минут –маленький шаг для улучшения (на поверхности зерна всегда находятся те, кто им в данный момент питается, если вымыть эти микроорганизмы не получилось, то марганцовка добьёт их обязательно). Делается это так, зерно находится в ёмкости, покрыто водой, например ведро, на кончике ножа добавляем немного порошка перманганата натрия и размешиваем, затем ждём 20-30 минут до осветления воды, затем можно промыть зерно чистой водой. Затем оставить под тонким слоем воды на 4-6 часов если пшеница или рожь, если ячмень - то до недели (но обычно 4-5 дней), пока зерно не набухнет (у тонкокожих -пшеница, рожь - это происходит быстро, а вот толстокожий ячмень нужно ждать дольше) проверяют на готовность так - большим и указательным пальцем берут зёрнышко за кончики и сдавливают, если лопается и его можно раздавить, то пора вынимать его из воды. Обращаю внимание, что желательно каждые 6-8 часов нужно сливать воду и дать зерну подышать. Пересыпать в рассверленный поддон, накрыть влажной тканью. Я стал на второй-третий день аккуратно пересыпать (перемешивать), меняя верх и низ – иначе внизу переросшее(там теплее и мокрее), а вверху недоросшее(прохладнее и суше). Но это так, для красоты процесса. Существенно не влияет. Но сумма мелочей, как известно…

3. Минимум 3 раза в день (чаще – лучше) проливать холодной водой из душа по 1 минуте(в крайнюю ночь и крайний день обычно уже холодной –оно внутри греется) . Суть пролива – на 10% в увлажнении и на 90% в смывании биологического прорастания на зерне. Держать 3 дня. Пока ростки не прорастут и не станут(не путать с корешками) размером с зерно. Тут вопрос такой –если хотим ускориться –поливаем тёплой водой, тогда 72 часа. Если растянуть время –холодной-тогда 96 часов. Вообще по правильной технологии весь процес прпороста должен проходить при температуре около 12 градусов по цельсию, это для дружного одновременного пророста зерна, потому как часто прут так называемые "гусары", когда остальные только корешки пустили, а это не есть хорошо. Но не всегда такой температурный режим можно соблюсти в квартире.

4. Растворить в теплой воде марганцовку. На 1 кг зерна 4 л воды и 0.25 г марганцовки. Залить зерно раствором и выдержать до исчезновения цвета (около 20 мин). Тщательно промыть зерно. Зерно можно хранить в холодильнике до двух суток в полиэтиленовом пакете с надрезами сверху. Если положить на вторые сутки прорастания –то и дольше и так по аналогии.

5.Просушить проросший солод, сначала на сквозняке (желательно) для влагопотери, а потом при температуре 60 градусов, до полного высыхания, это займет где-то 3 часа в духовке, под конец сушки, плавно поднять температуру до 85 градусов и остудить, если делается тёмный или карамельный солод, то дальше его выдерживают при температуре от 120 до 130-140 градусов. Окончание высыхания можно определить по тому, что у зерна отваливаются корешки и вершки (отсыхают). Для полной очистки солода, его небольшими порциями насыпают в мешок (наволочку) и перетирают, затем провеевают. Солод готов. Конечно, ему бы ещё пролежать около месяца, чтоб набрать свои вкусовые качества, но пиво можно уже делать и с таким.

Технология сушки карамельного солода

-сначала обязательно подвяливание на воздухе в интервале от 40 до 50 градусов, потом температуру подымаем до 65 градусов - здесь происходит работа ферментов (образование сахаров)(на вкус зерно должно быть сладким), затем собственно сушка, при 105 градусах для карамелизации ядра зерна. И самое печальное -месяц отлёжки после сушки :(